Choisir entre nouilles aux herbes, bouillie de riz et bouillon : trois bols illustrés par The Map et des conseils pour commander.
À chacun son matin
Notre carrousel Instagram en grand format : regardez le bol, puis choisissez selon votre appétit. Les recettes changent selon les cuisines.
Frais et herbacé
Chaud et doux
Un bouillon savoureux
Un matin au Cambodge mérite parfois de quitter le petit déjeuner de l'hôtel. Trois bols proposent des départs très différents : herbes et fraîcheur, douceur du riz chaud ou bouillon salé. Les photos ci-dessus viennent du carrousel petit déjeuner de The Map ; recettes et garnitures changent d'une cuisinière à l'autre.
| Votre envie | Commandez | Dans le bol |
|---|---|---|
| Léger et frais | Num banh chok | Nouilles de riz, sauce verte à base de poisson, herbes et légumes |
| Doux et réconfortant | Bobor | Bouillie de riz et garnitures variables, souvent poisson ou poulet |
| Un bouillon salé | Kuy teav | Nouilles de riz dans un bouillon clair, herbes et condiments |
Ces descriptions ne sont pas des recettes immuables. Demandez ce que sert l'échoppe ce matin-là, surtout en cas d'allergie ou si vous évitez poisson, viande ou arachides.
Le num banh chok associe des nouilles de riz fraîches, une sauce parfumée et une généreuse poignée de verdure. Mélangez vous-même légumes, herbes et nouilles. C'est un bon départ avant une journée chaude à Siem Reap ou Phnom Penh. La sauce contient généralement du poisson, même si le bol paraît surtout végétal : renseignez-vous avant de commander si cela compte pour vous.
Le bobor est du riz cuit jusqu'à former une bouillie souple. Selon la cuisine, il peut contenir poisson, poulet, œuf, aromates frits ou herbes. Il convient à un réveil tôt ou à une matinée sans hâte. Regardez la marmite et demandez les garnitures du jour : le nom du plat ne suffit pas à les connaître.
Le kuy teav est une soupe de nouilles de riz dans un bouillon savoureux. Citron vert, germes, herbes, piment et ail frit peuvent accompagner le bol pour l'ajuster à votre goût. C'est un petit déjeuner consistant sans assiette lourde. Bouillon et garnitures varient, parfois avec viande ou fruits de mer : vérifiez la version proposée.
Traversez un marché de quartier, repérez une échoppe qui prépare les bols devant vous et montrez le plat si la prononciation vous échappe. Venez pendant le service du matin sans supposer que l'adresse sert à toute heure. Confirmez le prix et prévoyez de petites coupures. Si vous n'avez qu'un matin, choisissez le bol qui vous attire et prenez le temps de vous asseoir.
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